Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages sagt man… Mit meinem Dinkel-Möhren-Brot kann der Tag gar nicht besser beginnen. Lecker, außen knusprig, innen weich und gesund. Besser bekommst du kein Brot beim Bäcker. Frisch aus dem Ofen einfach ein totales Highlight. Ich weiß, dass viele sich davor scheuen, weil es doch etwas aufwendig ist. Aber ich sage dir: es ist nicht aufwendig! Du hast nun mal die Gehzeiten. Aber sind wir doch mal ehrlich: Die Gehzeit ist mit keiner Arbeit verbunden. Im Gegenteil. Diese kannst du wunderbar nutzen, um sauber zu machen. Oder erledige in der Zeit, was noch erledigt werden muss. Gehen kann dein Teig ganz alleine… Außerdem brauchst du wenige und zumeist günstige Zutaten. Dadurch hast du eine tolle Ersparnis verglichen mit den Broten vom Bäcker. Wenn der Geruch vom Brot durchs Haus zieht weißt du: es gibt nichts Besseres!
Ein guter Tag startet bei mir mit einem guten Frühstück. Dabei darf es auch gerne gesund sein. Dabei hilft mein Dinkel-Möhren-Brot. Denn es ist wunderbar saftig von innen, knusprig von außen und voller guter Zutaten. Neben gesundem Dinkelvollkornmehl kommen hier Möhren, Leinsamen und Kerne ins Brot.
Du kannst auch vorm Backen das Brot noch mit Kernen bestreuen. Oder du kannst statt Sonnenblumenkernen auch Kürbiskerne nehmen. Probiere aus, was dir am besten schmeckt.
Auch Haferflocken, Mohn oder Sesam eignen sich wunderbar zum Bestreuen.
Auch wenn es bereits nach einer Minute so aussieht als wären alle Zutaten schon gut verknetet, so kann ich dir nur einen Tipp geben: Weiterkneten!
Denn je länger du Hefeteig knetest, umso mehr Luft arbeitest du unter den Teig. Diese wiederum sorgt dafür, dass der Teig schön aufgeht. Also ruhig 4 bis 5 Minuten kneten!
Dabei ist es ganz egal, ob du die Arbeit von Hand erledigst oder sie deine Küchenmaschine machen lässt. Ich lasse den Teig meistens von der Maschine kneten und gehe am Ende nochmal mit den Händen nach.
Mehl: Ich nehme hier zwei Mehlsorten. Für den gesunden Anteil greife ich auf ein Dinkelvollkornmehl zurück. Als weitere Sorte kommt Weizenmehl hinzu.
Hefe: Die Hefe benötigen wir selbstverständlich als Triebmittel. Wir wollen ja, dass unser Brot schön aufgeht.
Zuckerrübensirup: Der Sirup bietet der Hefe die nötigen Nährstoffe, damit sie gären und aufgehen kann.
Leinsamen und Sonnenblumenkerne: Ich benutze Leinsamen und Sonnenblumenkerne, um dem Dinkel-Möhren-Brot eine weitere gesunde Mischung an Körnern beizumengen.
Backmalz: Auch Backmalz sorgt dafür, dass die Hefe besser gären kann und gleichzeitig bekommt das Brot eine etwas dunklere Farbe. Ich habe mein Backmalz vor einiger Zeit selbst hergestellt.
Salz: Das Salz sorgt für einen kräftigeren Geschmack des Brotes.
Möhren: Eine weitere gesunde Komponente im Brot sind die Möhren. Gleichzeitig sorgen sie dafür, dass das Brot schön saftig wird.
Wasser: Flüssigkeit brauchen wir natürlich, um die Hefe aufzulösen und um die trockenen Zutaten zu verkneten. Nehme warmes Wasser, damit die Hefe sich besser auflöst und sie besser gehen kann.
Als erstes mischen wir die Hefe mit dem warmen Wasser und dem Zuckerrübensirup. Diese Mischung lassen wir 5 Minuten gehen.
Das gibt uns Zeit und wir wenden uns den Möhren zu. Diese schälen wir und dann lassen wir sie im Mixer hacken (nicht zu klein).
Nun mischen wir in einer großen Schüssel beide Mehlsorten mit dem Backmalz, Salz, Leinsamen und Sonnenblumenkernen und geben im Anschluss die Möhren und die Hefemischung hinzu.
Jetzt wird geknetet! Nimm dir die Zeit und knete den Teig etwa 5 Minuten gründlich durch. Das darfst du gerne deine Küchenmaschine machen lassen. Wenn du einen schönen glatten Teig hast, mehlst du die Schüssel und den Teig ein wenig ein und verschließt diese mit einem Deckel oder Küchentuch.
Der Teig darf nun 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.
Nun stürzt du ihn auf die bemehlte Arbeitsplatte und faltest ihn mehrfach. Forme nun dein Brot und lege es in eine bemehlte Ofenform. Setze den Deckel drauf und lass dein Brot nochmals 30 Minuten gehen.
Jetzt schneidest du mit einem scharfen Messer ein Muster in dein Brot, streust etwas Mehl drüber (oder auch Kerne oder Haferflocken) setzt den Deckel drauf. Das Dinkel-Möhren-Brot darf nun 50 Minuten bei 240 Grad Ober-/Unterhitze in den kalten Ofen. Dann nimmst du den Deckel ab und lässt es weitere 10 Minuten backen. Stürze es auf ein Kuchenrost und lasse es auskühlen.
Wie bereits erwähnt, kannst du bei meinem Dinkel-Möhren-Brot auch Zutaten austauschen.
Ich nehme hier Leinsamen und Sonnenblumenkerne. Du kannst aber auch Haferflocken, Kürbiskerne, Sesam, Mohn oder Chiasamen nehmen. Immer lecker und doch auch immer ein wenig anders.
Nur die Möhren, die würde ich auf jeden Fall beibehalten.
Leckerer und gesünder kann der Tag kaum beginnen.
Und wenn du weitere Rezepte für Backwaren suchst, dann schau mal hier vorbei…
Geht das Ganze auch ohne Topf und Deckel? Ich möchte nicht extra einen teuren Topf kaufen.
Liebe Grüße
Marion
Du könntest eine normale, ausreichend große Backform nehmen und evtl. mit Alufolie abdecken. Oder hast du evtl. einen anderen ofengeeigneten Topf?
Falte ein Blatt Backpapier zweimal und schneide die Außenecken quadratisch weg- dann erhältst du ein kreuzförmiges Papier. Auf dieses legst du mittig deinen Brotteigling und kannst ihn somit in einen großen Edelstahltopf (ohne Plastikhenkel!) heben und in diesem mit Deckel (ebenfalls ohne Plastikknauf!) backen. Funktioniert super, aber ne das Brot lässt sich nach dem backen auch leicht rausheben zum abkühlen.
Hallo, kann ich das Brot auch mit Umluft backen.
Ja ich denke schon. Dann müsstest du evtl. die Hitze reduzieren.
Ja, danke. Noch ein schönes Wochenende.
Das wünsche ich dir auch 🤗
Kann man das Brot zur besseren Gare und Bekömmlichkeit auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und dann am nächsten Tag backen?
Das sollte gehen. Müsstest dann natürlich weniger Hefe nehmen 🤗
Die Knetzeit ist mir einfach zu kurz, ich Falte den Teig ca.6x in Abstand von 30 min.
Das ist immer ein tolles Ergebniss. Ist zwar aufwendig aber das Ergebniss ist super.
Wenn man zu Hause ist, spielt die Zeit keine Rolle.
Mit freundlichen Grüßen
Babsy
Kannst du ja so machen 🤷♀️
Kann man auch nur Dinkelvollkornmehl nehmen bzw kann ich statt Weizenmehl Roggenvollkornmehl nehmen?
Hallo Christel,
ich habe es noch nicht getestet. Könnte mir aber gut vorstellen dass es geht. Ich Tausch öfters mal Mehlsorten aus. Je nach Mehl geht der Teig allerdings etwas schwerfälliger auf. Dinkelmehl geht meistens, bei Roggen ist es etwas schwieriger
Danke…! Werde es probieren.
Lass es dir gut schmecken 🤗
Das Rezept ist toll. Hab meine große Kastenform genommen und mit Alufolie abgedeckt, sehr schön geworden. Ich hatte das Rezept bisschen abgewandelt, da ich von Sonnenblumenkernen Sodbrennen kriege. Schmeckt dadurch zwar anders, aber gut. Es wird wieder gemacht.
Hallo Heike,
Danke für dein Feedback. Freut mich, dass es dir geschmeckt hat. Rezepte sind nie in Stein gemeißelt und man kann einzelne Komponenten meistens super austauschen 🤗
Ich habe auch eine Frage: muss der Römertopf vorher gewässert sein? Oder ist das beim Brotbacken nicht nötig? Danke! LG
Den Römertopf habe ich nicht gewässert. Nur etwas einfetten und mehlen 🤗
Ich habe das Brot jetzt 2 mal gebacken , der Teig ist sehr klebrig und fällt jedesmal beim backen zusammen 😞 was mach ich nur falsch? Ansonsten ist es sehr lecker .
Das ist von hier aus wirklich schwierig zu beurteilen. Hast du dich wirklich genau ans Rezept gehalten? Welche Form zum Backen hast du verwendet?
Habe meinen Römertopf genommen.
Beim 3 Mal hab ich die Möhren gröber gerieben, und versehentlich das falsche Mehl genommen (Weizenvollkornmehl) damit ist es auch geklatscht .habe die Vermutung daß es der Deckel in Schuld oder de Römertopf ist zu klein 🤷
Oft liegt es auch daran das der Teig zu lange geknetet wurde. Dinkelmehl kann man auch tot kneten. Ich lasse die Maschine bei Dinkel immer nur maximal 8 Minuten arbeiten. Seitdem hatte ich mit einfallenden Broten keine Probleme mehr
Wenn Teige zu klebrig sind, hilft es mehr zu dehnen und falten. Dadurch wir er auch etwas fester. Wichtig ist nur vorm Backen nochmal gehen zu lassen.
Dieses Brot bleibt lange frisch…, wenn es nicht schon vorher aufgegessen wurde 😉
Ich verwende Backpapier, damit das Brot im Tontopf nicht festklebt.
Bei uns hält es auch nie lange 🤗
Hallo. Ich muss sagen dass ist mit Abstand das beste Brot was ich je gebacken habe. Danke für das tolle Rezept.
Ganz herzlichen Dank für das liebe Feedback 🤗
Tolles Rezept,vielen Dank
Ich backe meine Brote immer im gusseisernen Topf
Ja gusseiserne Töpfe sind zum Brot backen auch super 🥰
Sollte der gusseiserne Topf denn nicht vorgeheizt werden?
Nein ich heitze nichts vor 🤗
Hallo , sollte der Römertopf vorher gewässert werden ???? Liebe Grüße Angelika
Nein, das Brot kommt in den ungewässerten Topf 🙋♀️
Das beste Brot was ich seit langem gebacken habe 😍
Das ist prima! Uns hat es auch wirklich toll geschmeckt 🤗
Bin gerade auf das Rezept gestoßen. Werde es am Wochenende ausprobieren. Hört sich sehr gut an.Frage: kann ich das auch nur mit Dinkelmehl backen? L.g.🤔
Hallo Ingrid,
entschuldige, aber ich habe deinen Kommentar erst jetzt gelesen. Ich habe es bisher noch nicht probiert. Könnte es mir aber sehr gut vorstellen. Solltest du es schon ausprobiert haben, dann gebe mir doch bitte sehr gerne mal Rückmeldung.
Liebe Grüße