Kürbisrisotto

Kürbisrisotto zählt für mich ab sofort zu einem meiner liebsten Risotto Gerichte.

Ob für ein edles Sonntagsgericht oder einfach mal zwischendurch als sättigende Beilage: mit diesem Risotto liegst du garantiert richtig. Und farblich ist dieses Gericht ein absoluter Hingucker!

Mein Kürbisrisotto besteht aus Risottoreis, Hokkaido, Parmesan, Creme Fraiche und einem kleinen Hauch Limette. Die Zutaten harmonieren fantastisch und mit dem Kürbiskernöl und ein paar Kürbiskernen erhält das Risotto ein High Class Finish!

Ich habe bewusst auf den Einsatz von Weißwein verzichtet, damit auch meine Tochter bedenkenlos mitessen kann. Wenn das bei dir anders ist, ersetze einfach einen kleinen Teil der Brühe durch den Wein. Aber ich bin ehrlich: mir hat er nicht gefehlt. Geschmacklich hätte dieser Klassiker besser nicht sein können. Einfach ein Gedicht!

Kürbisrisotto

Name: Kürbisrisotto
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Hokkaido; 1 Stück Zwiebel; 300 g Risottoreis; 4 EL Olivenöl; 1 l Gemüsebrühe; 70 g Parmesan; 100 g Créme Fraiche; 1 TL Salz (oder nach Geschmack ); 1/2 Limette; 1 EL Kürbiskernöl; 1 EL Kürbiskerne

Arbeitszeit: 45 mins

Autor: Rezeptliebe by Claudia

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Menge Portionen

Zutaten

500 g Hokkaido
1 Stück Zwiebel
300 g Risottoreis
4 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
70 g Parmesan
100 g Créme Fraiche
1 TL Salz oder nach Geschmack
1/2 Limette

Außerdem zum Anrichten

1 EL Kürbiskernöl
1 EL Kürbiskerne

Anleitung

1 Zwiebel, 500 g Hokkaido

Die Zwiebel schälen und hacken.
Den Hokkaido waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in Stücke schneiden.

4 EL Olivenöl, 300 g Risottoreis, 1 Liter Gemüsebrühe

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen.
Den Risottoreis zur Zwiebel geben und kurz anschwitzen. Nach und nach etwas Brühe zugeben. Immer nur soviel, wie der Reis aufnehmen kann. Dabei immer wieder umrühren.
Nach etwa 5 Minuten den Kürbis dazugeben. Mit der Brühe weiter verfahren, bis sie aufgebraucht ist. Nach etwa 15 Minuten sollte der Reis fertig und die Brühe aufgenommen worden sein.

70 g Parmesan, 1/2 Limette, 1 TL Salz, 100 g Créme Fraiche

Den Parmesan und Créme Fraiche unter das Risotto rühren. Den Saft einer halben Limette dazugeben und mit Salz abschmecken.
Auf Tellern anrichten und mit etwas Kürbiskernöl und Kürbiskernen dekorieren.