Kürbissuppe

Immer wieder lecker!

Wartest du auch jedes Jahr schon sehnsüchtig auf die Kürbiszeit? Ich finde Kürbis macht die Jahreszeit direkt viel angenehmer. Wenn draußen die schönen Blätter von den Bäumen fallen, es kalt und windig ist, und dann auf dem Tisch diese tolle Kürbissuppe wartet: dann geht es mir direkt besser.

Alleine die Farbe der Suppe liebe ich. Sie passt so wundervoll zu. Herbst.

Mit der Kokosmilch, der Limette und dem Ingwer bringt sie direkt einen Hauch von Asien mit und ist gleichzeitig noch vegan!

Kürbissuppe

Name: Kürbissuppe
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Stück Zwiebel (rot); 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm groß); 2 kg Hokkaido; 1 TL Salz; 2 TL Zucker (braun); 1 TL Gemüsebrühe; Chili (nach Geschmack ); 1/2 TL Pumpkin Spice; 1/2 Stück Limette (gepresst); 200 ml Wasser; 1 Dose Kokosmilch; 1 Dose Pizzatomaten; 1 EL Rapsöl (zum Braten ); 1 EL Creme Fraiche; 1 EL Kürbiskerne; 1 TL Kürbiskernöl

Arbeitszeit: 45 mins

Autor: Rezeptliebe by Claudia

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Menge Portionen

Zutaten

1 Stück Zwiebel rot
1 Stück Ingwer ca. 2 cm groß
2 kg Hokkaido
1 TL Salz
2 TL Zucker braun
1 TL Gemüsebrühe
Chili nach Geschmack
1/2 TL Pumpkin Spice
1/2 Stück Limette gepresst
200 ml Wasser
1 Dose Kokosmilch
1 Dose Pizzatomaten
1 EL Rapsöl zum Braten

zum Toppen

1 EL Creme Fraiche
1 EL Kürbiskerne
1 TL Kürbiskernöl

Anleitung

1 rote Zwiebel, 1 Stück Ingwer, 2 kg Hokkaido

Die Zwiebel und den Ingwer schälen und beides hacken.
Den Kürbis halbieren, die Kerne auslöffeln und den Hokkaido in Stücke schneiden.

1 EL Rapsöl, 2 TL brauner Zucker, 1 TL Salz, 1 TL Gemüsebrühe, Chili nach Geschmack, 1/2 TL Pumpkin Spice

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und zunächst die Zwiebel und den Ingwer anschwitzen.
Die Gewürze dazugeben und unter Rühren mitrösten.
Den klein geschnittenen Hokkaido dazugeben, alles gut umrühren und kurz anbraten.

den Saft 1/2 Limette, 1 Dose Kokosmilch, 1 Dose Pizzatomaten, 200 ml Wasser

Den Kürbis mit Limettensaft, Kokosmilch, Pizzatomaten und Wasser ablöschen.
Abgedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgeben.
Die Suppe mit dem Mixstab pürieren, abschmecken und auf Tellern anrichten.