Reis-Gemüse-Topf
Menge 4 Portionen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 300 g Aubergine
- 2 Stangen Lauch
- 300 g Zucchini
- 260 g Cherrytomaten
- 50 g Reisnudeln
- 250 g Basmatireis
- 2 TL Salz
- 1 TL Paprika
- 1 TL Reisgewürz
- 400 g stückige Tomaten
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
Anleitung
1 Zwiebel, 2 Stangen Lauch, 300 g Zucchini, 300 g Aubergine, 260 g Cherrytomaten
- Die Zwiebel schälen und hacken.
- Die Enden und das äußere Blatt vom Lauch entfernen, ihn halbieren, gut abbrausen und in halbe Ringe schneiden.
- Zucchini und Aubergine waschen, trocken tupfen und grob würfeln.
- Cherrytomaten waschen und je nach Größe halbieren.
1 EL Olivenöl
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und zunächst die Zwiebel, die Aubergine, Lauch und Zucchini unter Rühren anbraten.
50 g Reisnudeln. 250 g Basmatireis
- Die Reisnudeln und den Basmatireis unterrühren.
260 g Cherrytomaten, 2 TL Salz, 1 TL Paprika, 1 TL Reisgewürz
- Die Tomaten und die Gewürze zum Reis geben.
400 g stückige Tomaten, 1 Liter Gemüsebrühe
- Die Tomaten und die Brühe in den Topf geben, gut umrühren und aufkochen.
- Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.