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Kichererbseneintopf

Rezept Kichererbseneintopf
Arbeitszeit: 45 minutes
Autor: Rezeptliebe by Claudia
Dieser leckere Kichererbseineintopf hat alles was du brauchst: er ist vegan, einfach und schnell zubereitet und ein wirklich tolles Soulfood!
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Menge 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 Auberginen
  • 400 g Kichererbsen gekocht und abgetropft
  • 700 g Kartoffeln
  • 1/2 Limette
  • 10 g brauner Zucker
  • 1/2 TL Baharat Gewürz
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Paprika
  • 400 g gehackte Dosentomaten
  • 400 ml Kokosmilch
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Kokosöl

Anleitung

1 Zwiebel, 2 Auberginen, 700 g Kartoffeln

  • Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen.
  • Kartoffeln und Auberginen waschen, trocken tupfen und grob würfeln.
  • Die Zwiebel hacken.

1 TL Kokosöl

  • Das Kokosfett in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel kurz anschwitzen.
  • Jetzt die Auberginen hinzugeben.

10 g brauner Zucker, 1/2 TL Baharat Gewürz, 1/2 TL Kreuzkümmel, 2 TL Salz, 1 TL Paprika

  • Den Zucker in den Topf geben, umrühren und kurz karamellisieren.
  • Die Gewürze untermischen.

1/2 Limette, 400 g gehackte Dosentomaten, 400 ml Kokosmilch, 150 ml Gemüsebrühe

  • Die abgetropften Kichererbsen und die Kartoffeln dazugeben und die 1/2 Limette über dem Topf auspressen. Mit den Tomaten, der Kokosmilch und der Brühe aufgießen.
  • Alles zum Kochen bringen, gut umrühren und 30 Minuten köcheln lassen.