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Quinoa-Gemüse-Schnitten - Ultimatives Powerfood!

Rezept Quinoa-Gemüse-Schnitten
Arbeitszeit: 50 minutes
Autor: Rezeptliebe by Claudia
Meine Quinoa-Gemüse-Schnitten sind ein wunderbar einfacher, proteinreicher und gesunder Snack. Sie eignen sich nicht nur hervorragend für die Lunchbox, sondern auch als kleine Mahlzeit zwischendurch.
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Menge 4 Portionen

Zutaten

  • 80 g Quinoa
  • 160 ml Wasser
  • 1 Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 100 g Dinkelmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 6 Eier
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Paprika
  • 1 Prise Pfeffer
  • 100 g geriebenen Käse

Anleitung

  • Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.

80 g Quinoa, 160 ml Wasser, 1/2 TL Salz

  • Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen und den Quinoa hineingeben.
  • Bei mittlerer Hitze den Quinoa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Den Topf zur Seite stellen und ein paar Minuten Nachquellen lassen.

100 g Dinkelmehl, 1 TL Backpulver

  • Das Mehl mit dem Backpulver in einer großen Schüssel mischen.

6 Eier

  • Die Eier zum Mehl geben und alles gut mit dem Schneebesen verrühren.

2 Zweige Thymian, 1 TL Salz, 1/2 TL Paprika, 1 Prise Pfeffer, 100 g geriebener Käse

  • Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und zusammen mit den Gewürzen, dem Quinoa und dem Käse zur Mehl-Eier-Mischung geben und unterrühren.

1 Zucchini, 1 rote Paprika

  • Die Zucchini und die Paprika abbrausen und trocknen.
  • Die Zucchini reiben und die Paprika sehr fein würfeln.
  • Beides mit den Händen ausdrücken und das Wasser entfernen. Unter den Teig mischen und auf ein kleines mit Backpapier belegtes Backblech oder eine Auflaufform geben.
  • Die Form in den Ofen geben und 30 Minuten backen.
  • Noch warm in Stücke schneiden.