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Fruchtiger Kartoffelsalat

Rezept Fruchtiger Kartoffelsalat
Arbeitszeit: 45 minutes
Autor: Rezeptliebe by Claudia
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Menge 4 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Drillinge
  • 1 TL Salz
  • 2 Äpfel
  • 1 rote Paprika
  • 1/2 Schlangengurke

für das Dressing

  • 160 g Joghurt
  • 70 g fettarme Mayonnaise
  • 3 EL Balsamicoessig hell
  • 1 EL Senf
  • 2 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL Agavendicksaft
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • 50 g Pinienkerne
  • 80 g Cashewkerne

Anleitung

1 kg Drillinge, 1 TL Salz

  • Die Kartoffeln waschen und mit Schale in einem Topf mir ausreichend Wasser und dem Salz zum kochen bringen.
  • Die Drillinge 15 Minuten köcheln lassen, abgießen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
  • Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben.

2 Äpfel, 1/2 Schlangengurke, 1 rote Paprika

  • Die Äpfel waschen und vom Kerngehäuse befreien.
  • Die Paprika vierteln, Kerne und Seitenwände entfernen und waschen.
  • Schlangengurke waschen.
  • Äpfel, Paprika und Gurke klein würfeln.
  • Alles zu den Kartoffeln geben.

160 g Joghurt, 70 g fettarme Mayonnaise, 3 EL Balsamicoessig hell, 1 EL Senf, 2 TL Salz, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle, 2 TL Agavendicksaft, 1 TL Kräuter der Provence

  • Aus diesen ganzen Zutaten das Dressing anrühren.
  • Das Dressing zu den Kartoffeln geben und gut unterrühren.

50 g Pinienkerne, 80 g Cashewkerne

  • Die Kerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zum Salat geben.
  • Den Salat 30 Minuten ziehen lassen.