Gefüllter Butternut mit Reis

• Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

1 Butternut Kürbis

• Den Butternut waschen, trocknen & halbieren. Die Kerne mit einem Löffel entfernen und den Kürbis rautenförmig einschneiden.

2 EL Olivenöl, 1 TL Fleur de SEL, 1/2 TL Pumpkin Spice

• Die Oberfläche mit dem Olivenöl einreiben und mit Fleur de SEL und Pumpkin Spice einreiben.
• Den Kürbis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im Ofen 45 Minuten backen.

1 rote Paprika, 2 Stangen Sellerie, 1 Zucchini, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Frühlingszwiebeln

• Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
• Sellerie abwaschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden.
• Paprika entkernen, waschen, trocknen und kleinwürfeln.
• Von den Frühlingszwiebeln das Ende und die äußeren Blätter entfernen, waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden.
• Die Zucchini waschen, trocknen und würfeln.

1 EL Olivenöl

• Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und zunächst Zwiebel, Knoblauch und Sellerie unter Rühren 2 Minuten glasig anschwitzen.

1 TL Agavendicksaft

• Agavendicksaft dazu und kurz karamellisieren.
• Nun Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebel in die Pfanne geben. 2 Minuten unter Rühren anbraten.

1 TL Kräuter der Provence, 1 TL Paprika, 2 TL Salz, 2 EL Tomatenmark, 400 g gehackte Tomaten, 400 g Gemüsebrühe

• Kräuter der Provence, Paprika, Salz und Tomatenmark einrühren. 2 Minuten anschwitzen und mit den gehackten Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen.

130 g Reis

• Das Ganze aufkochen und den Reis dazugeben. Gut umrühren und bei geschlossenem Topf und mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten garen lassen. Gelegentlich umrühren.

150 g Feta Light

• Den Feta würfeln.
• Den Butternut aus dem Ofen holen und vorsichtig aushöhlen.

200 g Kräuter Crème Fraiche

• Das Kürbisfleisch würfeln und mit dem Feta und dem Creme Fraiche unter die Reismischung heben.
• Die Reismischung in die Kürbishälften füllen und den Butternut erneut im Ofen für 20 Minuten backen.