Apfelkuchen Low Carb
Zutaten
- 200 g Cashewmehl
- 30 g Kokosöl
- 1 Stück Apfel
- 1 Stück Banane reif
- 6 EL Apfelmus
- 30 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Zimt
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
- 1 EL Cashewkerne
- 1 EL Kokosblütenzucker zum karamellisieren
- 1/2 EL Kokosfett zum Einfetten der Form
Anleitung
20er Springform, 1/2 EL Kokosfett
- Die Springform fetten und den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
1 Apfel, 1 reife Banane, 6 EL Apfelmus, 30 g Kokosblütenzucker, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt, 1/4 TL Zitronenabrieb
- Den Apfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
- Die Banane mit einer Gabel gut zerdrücken und mit dem Apfelmus, dem Kokosblütenzucker, Salz, Zimt und Zitronenabrieb mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen.
200 g Cashewmehl, 1 TL Backpulver, 30 g Kokosöl
- Das Kokosöl schmelzen (nur erwärmen, nicht heiß werden lassen) und zusammen mit dem Mehl und dem Backpulver vorsichtig unter die Bananenmischung rühren.
- Die Masse in die Springform geben, die Apfelscheiben auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
1 EL Cashewkerne, 1 EL Kokosblütenzucker
- Die Cashewkerne und den Zucker auf dem Kuchen verteilen.
- Die Springform in den Ofen geben und 40 Minuten goldbraun backen.