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Kürbissuppe - So einfach, wie lecker!

Rezept Kürbissuppe
Arbeitszeit: 45 minutes
Autor: Rezeptliebe by Claudia
Wenn die Kürbissaison losgeht, darf eine gute Kürbissuppe nicht fehlen! Mein Rezept gibt dir ein einfachen, sowie leckeres Rezept an die Hand welches lecker, frisch und super cremig ist.
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Menge 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Stück Zwiebel rot
  • 1 Stück Ingwer ca. 2 cm groß
  • 2 kg Hokkaido
  • 1 TL Salz
  • 2 TL Zucker braun
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • Chili nach Geschmack
  • 1/2 TL Pumpkin Spice
  • 1/2 Stück Limette gepresst
  • 200 ml Wasser
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 Dose Pizzatomaten
  • 1 EL Rapsöl zum Braten

zum Toppen

  • 1 EL Creme Fraiche
  • 1 EL Kürbiskerne
  • 1 TL Kürbiskernöl

Anleitung

1 rote Zwiebel, 1 Stück Ingwer, 2 kg Hokkaido

  • Die Zwiebel und den Ingwer schälen und beides hacken.
  • Den Kürbis halbieren, die Kerne auslöffeln und den Hokkaido in Stücke schneiden.

1 EL Rapsöl, 2 TL brauner Zucker, 1 TL Salz, 1 TL Gemüsebrühe, Chili nach Geschmack, 1/2 TL Pumpkin Spice

  • Das Öl in einem großen Topf erhitzen und zunächst die Zwiebel und den Ingwer anschwitzen.
  • Die Gewürze dazugeben und unter Rühren mitrösten.
  • Den klein geschnittenen Hokkaido dazugeben, alles gut umrühren und kurz anbraten.

den Saft 1/2 Limette, 1 Dose Kokosmilch, 1 Dose Pizzatomaten, 200 ml Wasser

  • Den Kürbis mit Limettensaft, Kokosmilch, Pizzatomaten und Wasser ablöschen.
  • Abgedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgeben.
  • Die Suppe mit dem Mixstab pürieren, abschmecken und auf Tellern anrichten.

1 EL Creme Fraiche, 1 EL Kürbiskerne, 1 EL Kürbiskernöl

  • Mit einem Klecks Creme Fraiche, ein paar Kürbiskernen und ein paar Spritzern Kürbiskernöl garnieren.