Kürbissuppe
Menge 4 Portionen
Zutaten
- 1 Stück Zwiebel rot
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm groß
- 2 kg Hokkaido
- 1 TL Salz
- 2 TL Zucker braun
- 1 TL Gemüsebrühe
- Chili nach Geschmack
- 1/2 TL Pumpkin Spice
- 1/2 Stück Limette gepresst
- 200 ml Wasser
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Dose Pizzatomaten
- 1 EL Rapsöl zum Braten
zum Toppen
- 1 EL Creme Fraiche
- 1 EL Kürbiskerne
- 1 TL Kürbiskernöl
Anleitung
1 rote Zwiebel, 1 Stück Ingwer, 2 kg Hokkaido
- Die Zwiebel und den Ingwer schälen und beides hacken.
- Den Kürbis halbieren, die Kerne auslöffeln und den Hokkaido in Stücke schneiden.
1 EL Rapsöl, 2 TL brauner Zucker, 1 TL Salz, 1 TL Gemüsebrühe, Chili nach Geschmack, 1/2 TL Pumpkin Spice
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und zunächst die Zwiebel und den Ingwer anschwitzen.
- Die Gewürze dazugeben und unter Rühren mitrösten.
- Den klein geschnittenen Hokkaido dazugeben, alles gut umrühren und kurz anbraten.
den Saft 1/2 Limette, 1 Dose Kokosmilch, 1 Dose Pizzatomaten, 200 ml Wasser
- Den Kürbis mit Limettensaft, Kokosmilch, Pizzatomaten und Wasser ablöschen.
- Abgedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgeben.
- Die Suppe mit dem Mixstab pürieren, abschmecken und auf Tellern anrichten.
1 EL Creme Fraiche, 1 EL Kürbiskerne, 1 EL Kürbiskernöl
- Mit einem Klecks Creme Fraiche, ein paar Kürbiskernen und ein paar Spritzern Kürbiskernöl garnieren.