Das Lachsfilet von den Schuppen befreien, waschen, trocken tupfen und in 4 große Stücke schneiden. Die Lachsfilets beidseitig salzen und pfeffern.
80 g Haselnusskerne, 1 Handvoll glatte Petersilie, 3 Scheiben Toastbrot, 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Die Haselnusskerne und die Petersilie im Mixer grob hacken.
Das Toast Kleinhacken und mit den Haselnüssen, der Petersilie, dem Öl und der Zitrone mischen. Die Mischung salzen und pfeffern und auf den 4 Filets verteilen. Mit den Fingern andrücken.
Die Fischfilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und 15 bis 20 Minuten im Ofen backen.