Seelachsfilet mit Senfsauce
Menge 4 Portionen
Zutaten
für den Fisch
- 8 Stück Seelachsfilet kleine
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Mehl kann variieren
- 2 Stück Eier
- 100 g Paniermehl kann variieren
- 3 EL Butter zum Braten
für die Sauce
- 2 EL Butter
- 4 EL Mehl
- 500 ml Milch
- 2 Prisen Zucker
- 1 EL Senf mittelscharf
- 2 Prisen Salz
- 1 Spritzer Zitronensaft
Anleitung
8 kleine Seelachsfilets, 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer aus der Mühle, 100 g Mehl, 2 Eier, 100 g Paniermehl
- Den Fisch waschen, trockentupfen und wenn nötig von Gräten befreien. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Jeweils einen Teller mit Mehl und Paniermehl bereitstellen.
- Nun die Seelachsfilets zunächst beidseitig im Mehl wenden, danach durch die Eier ziehen und zum Schluss von beiden Seiten in das Paniermehl drücken.
2 EL Butter, 4 EL Mehl, 500 ml Milch, 2 Prisen Zucker, 1 EL Senf, 2 große Prisen Salz, 1 Spritzer Zitronensaft
- Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und mit einem Schneebesen das Mehl einrühren. Nach und nach die Milch zugeben und die Sauce erst immer glatt rühren, bevor der nächste Schuss Milch in den Topf kommt. Wenn die Sauce die richtige Konsistenz erreicht hat, die Milch zur Seite stellen (oder noch etwas zusätzlich einrühren).
- Den Senf in die Sauce einrühren und mit dem Zucker, Salz und Zitronensaft abschmecken.
3 EL Butter
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten goldgelb backen.
- Die Seelachsfilets mit der Sauce anrichten. Dazu passen Kartoffeln und Salat.