Asiatischer Glasnudelsalat
Menge 4 Portionen
Zutaten
- 400 g Glasnudeln
- 2 Stück Karotten
- 1 Stück Paprika
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
- 1/2 Stück Chinakohl
für das Dressing
- 1 Stück Limette
- 5 g Ingwer frisch
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Öl
- 1 TL Rohrzucker
Außerdem
- 1 EL Erdnusskerne zum Bestreuen
- 1 EL frischer Koriander optional
Anleitung
400 g Glasnudeln
- In einem Topf ca 1 l Salzwasser aufkochen. In einer Schüssel die Glasnudeln mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen.
2 Karotten, 1 Paprika, 2 Frühlingszwiebeln, 1/2 Chinakohl
- Die Karotten schälen, die Enden entfernen und grob raspeln.
- Die Paprika viertel, Kerngehäuse und Strunk entfernen und waschen. Paprika in dünne Streifen schneiden.
- Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelenden entfernen, trocken schütteln und lieg schräg in dünne Ringe schneiden.
- Den Chinakohl waschen, den Strunk entfernen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
1 Limette, 5 g Ingwer, 1 EL frischer Koriander (optional)
- Die Limette halbieren und den Saft auspressen.
- Den Ingwer schälen und fein hacken. Koriander waschen, trocknen und Blätter von den Stielen zupfen.
2 EL Limettensaft, 3 EL Sojasauce, 2 EL Öl, 1 TL Rohrzucker
- Den Limettensaft mit der Sojasauce und dem Öl verrühren.
- Chinakohl, Paprika, Frühlingszwiebeln, Möhren, Ingwer und Koriander in eine große Schüssel geben. Mit dem Dressing mischen und mit Zucker und übrigem Limettensaft abschmecken.
1 EL Erdnüsse
- Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen.
- Die Erdnüsse grob hacken.
- Die Glasnudeln unter den Salat heben. Auf Tellern anrichten und mit Erdnusskernen bestreut servieren.