In die Mitte zu den Eiern das Salz und das Öl geben.
Jetzt zunächst die Eier mit dem Öl und dem Salz verquirlen. Nun nach und nach vom Rand etwas Mehl untermengen. Wenn der Teig anfängt trocken zu werden, langsam und schlückchenweise das Wasser unterkneten.
Wenn der Teig schön glatt ist, kein Wasser mehr zugeben. Die Wassermenge kann hier variieren.
Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nun die Arbeitsfläche gut mehlen, ein Stück der Teigkugel abschneiden, in eine viereckige Form bringen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.
In der Nudelmaschine nach und nach zur dünnen Platte rollen. (Erst mit einer dickeren Stärke beginnen, dann wieder in die Maschine geben und dünner werden).
