Die Champignons putzen, die Enden abschneiden und die Champignons in Scheiben schneiden.
Die Wurzelenden und das äußere Blatt vom Lauch entfernen, den Lauch halbieren, etwas auffächern und unter kaltem Wasser gut abbrausen. Porree in dünne Scheiben schneiden.
1 EL Olivenöl, 125 g Speckstreifen, 1/2 TL Zucker
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und den Speck unter Rühren auslassen.
Champignons und Lauch hinzugeben und ebenfalls für gute 3 Minuten anschwitzen. Den Zucker hinzugeben und kurz karamellisieren. Dabei das Rühren nicht vergessen!
250 ml Sahne, 500 ml Gemüsebrühe, 500 g Spiralnudeln
Sahne und Brühe in den Topf geben, aufkochen und die Nudeln einrühren.
Im geschlossenen Topf 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Bei Bedarf Flüssigkeit nachgeben.
1/2 Zitrone, 1 TL Salz, 100 g Frischkäse
Die Zitrone reiben und die Schale zusammen mit dem Saft der Zitrone zur Pasta geben. Den Frischkäse unterrühren und mit dem Salz abschmecken.
40 g Parmesan
Die Pasta anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.