Kürbisrisotto
Menge 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Hokkaido
- 1 Stück Zwiebel
- 300 g Risottoreis
- 4 EL Olivenöl
- 1 l Gemüsebrühe
- 70 g Parmesan
- 100 g Créme Fraiche
- 1 TL Salz oder nach Geschmack
- 1/2 Limette
Außerdem zum Anrichten
- 1 EL Kürbiskernöl
- 1 EL Kürbiskerne
Anleitung
1 Zwiebel, 500 g Hokkaido
- Die Zwiebel schälen und hacken.
- Den Hokkaido waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in Stücke schneiden.
4 EL Olivenöl, 300 g Risottoreis, 1 Liter Gemüsebrühe
- Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen.
- Den Risottoreis zur Zwiebel geben und kurz anschwitzen. Nach und nach etwas Brühe zugeben. Immer nur soviel, wie der Reis aufnehmen kann. Dabei immer wieder umrühren.
- Nach etwa 5 Minuten den Kürbis dazugeben. Mit der Brühe weiter verfahren, bis sie aufgebraucht ist. Nach etwa 15 Minuten sollte der Reis fertig und die Brühe aufgenommen worden sein.
70 g Parmesan, 1/2 Limette, 1 TL Salz, 100 g Créme Fraiche
- Den Parmesan und Créme Fraiche unter das Risotto rühren. Den Saft einer halben Limette dazugeben und mit Salz abschmecken.
- Auf Tellern anrichten und mit etwas Kürbiskernöl und Kürbiskernen dekorieren.