4 Dry Aged Tomahawk, 2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Zweige Rosmarin
Das Fleisch rundherum salzen und Pfeffern und zusammen mit dem Rosmarin vakuumieren.
Bei 65 Grad 45 Minuten Sous Vide garen.
Das Fleisch aus dem Vakuumbeutel entnehmen und mit Küchenpapier abtupfen.
Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
1 Möhre, 1 Stange Sellerie, 2 Zwiebeln, 1 EL Olivenöl, 1/2 EL Butter
Die Möhre und die Zwiebeln schälen und grob würfeln.
Den Sellerie waschen, Enden entfernen und grob schneiden,
Das Öl zusammen mit der Butter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zu Seite stellen.
Das Gemüse in der gleichen Pfanne rundherum anbraten.
Das Fleisch auf das Gemüse geben und das Fleischthermometer in die dickste Stelle des Tomahawk stecken.
Die Pfanne in den Ofen geben und das Fleisch garen, bis eine Temperatur von 69 Grad erreicht ist.
Jetzt noch kurz die Grillfunktion zuschalten und bis zur gewünschten Bräune (etwa 5 Minuten).
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. 10 Minuten ruhen lassen und dann aufschneiden.
Notes
Das mitgebratene Gemüse verhindert, dass das Fleisch am Pfannenboden ansetzt. Gleichzeitig gibt es Geschmack und du kannst anschließend damit deine Sauce kreieren.