Cashewsuppe mit fruchtiger Einlage
Menge 4 Portionen
Zutaten
- 130 g Sellerie
- 160 g Cashewkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 700 ml Gemüsebrühe
- 200 g Schmand
- 1/2 Zitrone
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
- 1 1/2 TL Rohrzucker
- 4 Prisen Salz
- 1 EL Butter zum Braten
- 1 EL frischer Thymian
- 50 g Weintrauben rot und grün
Anleitung
130 g Sellerie, 1 Knoblauchzehe
- Den Sellerie schälen und würfeln.
- Die Knoblauchzehe ebenfalls schälen und hacken.
1 EL Butter, 150 g Cashewkerne
- Die Butter in einem größeren Topf erhitzen. Den Sellerie, Knoblauch und die Cashewkerne (10 g zum Dekorieren am Ende beiseite behalten) in den Topf geben und unter Rühren anbraten.
700 ml Gemüsebrühe
- Den Sellerie mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 15 Minute bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Mixstab pürieren.
200 g Schmand, 1/2 Zitrone
- Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone ausdrücken. 1 EL Saft und den Abrieb unter den Schmand rühren und in die Suppe geben.
1 Prise Pfeffer aus der Mühle, 1 1/2 TL Rohrzucker, 4 Prisen Salz
- Die Suppe mit dem Pfeffer, Zucker und Salz abschmecken.
1 EL frischer Thymian, 10 g Cashewkerne, 50 g Weintrauben rot und grün
- Die Weintrauben waschen und halbieren.
- Die Thymianblättchen von den Stengeln zupfen.
- Die Suppe auf Tellern anrichten und mit den Weintrauben, Thymian und Cashewkernen dekorieren.