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Gefüllter Truthahn

Rezept gefüllter Truthahn
Arbeitszeit: 4 hours 30 minutes
Autor: Rezeptliebe by Claudia
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Menge 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Truthahn ca. 4,5 kg
  • 80 g Butter
  • 3 Prisen Meersalz
  • 2 Prisen Pfeffer aus der Mühle

für die Füllung:

  • 120 g Ciabatta
  • 130 g Lauch
  • 75 g Walnüsse
  • 75 g Cranberries
  • 1 Apfel
  • 2 kleine Orangen
  • 50 g Speckwürfel
  • 3 Zweige Thymian
  • 3 Stängel Petersilie
  • 1 1/2 EL Butter
  • 2 Prisen Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Gemüsegrundlage

  • 3 Möhren
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Stange Lauch
  • 50 g Sellerie
  • 50 ml Geflügelfond

Anleitung

1 Truthahn á ca. 4,5 kg

  • Den Truthahn etwa 2 Stunden vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen.
  • Die Innereien entfernen und gegebenenfalls das Geflügel säubern bzw. Federn entfernen.

120 g Ciabatta, 130 g Lauch, 75 g Walnüsse, 75 g Cranberries, 1 Apfel, 2 kleine Orangen

  • Das Ciabatta würfeln.
  • Den Lauch putzen, längs halbieren, auffächern und unter Wasser säubern. Lauch trocknen und in Streifen schneiden.
  • Walnüsse und Cranberries hacken.
  • Den Apfel waschen, die Orange schälen und beides in Stücke schneiden.

1 1/2 EL Butter, 50 g Speckwürfel

  • Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Lauch mit dem Ciabatta hinzugeben.
  • Den Speck, die Walnüsse und Cranberries ebenfalls in die Pfanne geben und alles unter Rühren anbraten.

3 Zweige Thymian, 3 Stängel Petersilie 2 große Prisen Salz, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle

  • Apfel und Orange zur Ciabattamischung geben und kurz mitbraten.
  • Thymianblättchen von den Zweigen und die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen.
  • Beides zusammen mit Salz und Pfeffer unter die Mischung rühren.
  • Die Füllung abkühlen lassen.

3 Möhren, 2 Zwiebeln, 1 Stange Lauch, 50 g Sellerie

  • Das Gemüse schälen bzw. putzen und in grobe Stücke schneiden. So vorbereitet in einen großen Bräter oder eine große Aufflaufform geben.
  • Den Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.

80 g Butter, 3 Prisen Meersalz, 2 Prisen Pfeffer aus der Mühle, 50 ml Geflügelfond

  • Die vorbereitete Füllung mit den Händen in den Truthahn drücken.
  • Den Truthahn mit der Butter komplett einreiben (die Hände benutzen).
  • Mit dem Meersalz und dem Pfeffer würzen.
  • Den Truthahn aufs Gemüse setzen.
  • Den Fond über das Gemüse geben und den Truthahn mit Alufolie abdecken.
  • Die Temperatur am Ofen auf 160 Grad runterregulieren.
  • Den Truthahn 2 Stunden im Ofen backen. Jetzt die Alufolie entfernen und den Truthahn mit dem Fond an der Seite begießen.
  • Ohne Alufolie nochmal 1 1/2 Stunden backen.
  • Vor dem Anschneiden den Truthahn abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Notes

Tipp:
Die Garzeit im Ofen variiert je nach Größe vom Truthahn. Als Richtwert gilt: ca. 35 Minuten pro kg Truthahn