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Hirschgulasch extra zart
Arbeitszeit:
2
hours
hrs
45
minutes
mins
Autor:
Rezeptliebe by Claudia
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Menge
8
Portionen
Zutaten
2,3
kg
Hirschkeule
2
Zwiebeln
3
Möhren
1/2
Sellerieknolle
4
EL
Tomatenmark
3
EL
Mehl
4
Lorbeerblätter
5
Wacholderbeeren
5
Gewürznelken
5
Pfefferkörner
2
Gläser
Wildfond
2
TL
Salz
2
Prisen
Pfeffer
1
TL
Preiselbeeren
2
Stückchen
Zartbitterschokolade
4
EL
Butter zum Braten
Anleitung
2,3 kg Hirschkeule, 2 Zwiebeln, 1/2 Sellerieknolle, 3 Möhren
Die Hirschkeule in Würfel schneiden.
Das Gemüse schälen und in 1 cm große Stücke schneiden.
2 EL Butter zum Braten
Das Fett in einen großen Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten und in einem Sieb abtropfen lassen.
2 EL Butter, 2 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Tomatenmark
Die Butter im Bräter erhitzen und das Gemüse unter Rühren anbraten.
Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls unter Rühren anrösten,
Das Fleisch wiede in den Topf zum Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
3 EL Mehl, 2 Gläser Wildfond
Das Mehl unter das Fleisch rühren und langsam unter Rühren mit dem Fond aufgießen.
Jetzt soviel Wasser hinzugeben, dass das Fleisch bedeckt ist.
4 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, 5 Gewürznelken, 5 Pfefferkörner
Die Gewürze in ein Gewürzsäckchen geben und in den Topf hängen.
Das Gulasch zum Kochen bringen, abdecken und 2 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
1 TL Preiselbeeren, 2 Stückchen Zartbitterschokolade
Die Preiselbeeren und die Schokolade in die Sauce rühren.
Gegebenenfalls mit Salz abschmecken und/oder mit Saucenbinder andicken.