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Hirschgulasch extra zart

Rezept Hirschgulasch
Arbeitszeit: 2 hours 45 minutes
Autor: Rezeptliebe by Claudia
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Menge 8 Portionen

Zutaten

  • 2,3 kg Hirschkeule
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Möhren
  • 1/2 Sellerieknolle
  • 4 EL Tomatenmark
  • 3 EL Mehl
  • 4 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren
  • 5 Gewürznelken
  • 5 Pfefferkörner
  • 2 Gläser Wildfond
  • 2 TL Salz
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 1 TL Preiselbeeren
  • 2 Stückchen Zartbitterschokolade
  • 4 EL Butter zum Braten

Anleitung

2,3 kg Hirschkeule, 2 Zwiebeln, 1/2 Sellerieknolle, 3 Möhren

  • Die Hirschkeule in Würfel schneiden.
  • Das Gemüse schälen und in 1 cm große Stücke schneiden.

2 EL Butter zum Braten

  • Das Fett in einen großen Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten und in einem Sieb abtropfen lassen.

2 EL Butter, 2 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Tomatenmark

  • Die Butter im Bräter erhitzen und das Gemüse unter Rühren anbraten.
  • Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls unter Rühren anrösten,
  • Das Fleisch wiede in den Topf zum Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

3 EL Mehl, 2 Gläser Wildfond

  • Das Mehl unter das Fleisch rühren und langsam unter Rühren mit dem Fond aufgießen.
  • Jetzt soviel Wasser hinzugeben, dass das Fleisch bedeckt ist.

4 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, 5 Gewürznelken, 5 Pfefferkörner

  • Die Gewürze in ein Gewürzsäckchen geben und in den Topf hängen.
  • Das Gulasch zum Kochen bringen, abdecken und 2 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

1 TL Preiselbeeren, 2 Stückchen Zartbitterschokolade

  • Die Preiselbeeren und die Schokolade in die Sauce rühren.
  • Gegebenenfalls mit Salz abschmecken und/oder mit Saucenbinder andicken.