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Reis-Gemüse-Topf - 1 Topf, 100 Möglichkeiten!

Rezept Reis-Gemüse-Topf
Arbeitszeit: 45 minutes
Autor: Rezeptliebe by Claudia
Du hast Lust auf ein Rezept, das einfach ist, super schmeckt, gesund ist und dir keinen riesigen Abwasch beschert? Willkommen beim Reis-Gemüse-Topf! Ein Topf, 100 Möglichkeiten - und ich übertreibe nicht. Hier kannst du alles reinschießen, was dein Kühlschrank so hergibt. Am Ende hast du ein Gericht, das satt macht, lecker ist und irgendwie immer funktioniert.
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Menge 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 300 g Aubergine
  • 2 Stangen Lauch
  • 300 g Zucchini
  • 260 g Cherrytomaten
  • 50 g Reisnudeln
  • 250 g Basmatireis
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL Reisgewürz
  • 400 g stückige Tomaten
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 EL Olivenöl

Anleitung

1 Zwiebel, 2 Stangen Lauch, 300 g Zucchini, 300 g Aubergine, 260 g Cherrytomaten

  • Die Zwiebel schälen und hacken.
  • Die Enden und das äußere Blatt vom Lauch entfernen, ihn halbieren, gut abbrausen und in halbe Ringe schneiden.
  • Zucchini und Aubergine waschen, trocken tupfen und grob würfeln.
  • Cherrytomaten waschen und je nach Größe halbieren.

1 EL Olivenöl

  • Das Öl in einem großen Topf erhitzen und zunächst die Zwiebel, die Aubergine, Lauch und Zucchini unter Rühren anbraten.

50 g Reisnudeln. 250 g Basmatireis

  • Die Reisnudeln und den Basmatireis unterrühren.

260 g Cherrytomaten, 2 TL Salz, 1 TL Paprika, 1 TL Reisgewürz

  • Die Tomaten und die Gewürze zum Reis geben.

400 g stückige Tomaten, 1 Liter Gemüsebrühe

  • Die Tomaten und die Brühe in den Topf geben, gut umrühren und aufkochen.
  • Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.